Très facile à faire, surtout si vous avez des aubergines « fatiguées » dans le frigo et que vous ne savez pas quoi en faire…C’est la recette idéale! Pas de temps de repos, c’est de l’instantané. Et, c’est très bon!
Préparez votre propre chapelure! En mixant des biscottes ou du pain rassis que l’on dessèche au four. C’est beaucoup plus sain que la chapelure toute prête industrielle.
Pour le parmesan râpé: vous le râper seulement au dernier moment et juste la quantité dont vous avez besoin. Votre plat aura vraiment le goût de parmesan!
Recette Boulettes d’aubergines végé (20 pièces):
- 4 aubergines
- 150g chapelure fine
- 100g pecorino ou parmesan
- 2 gousses ail
- 1 petit oignon jaune
- 1/4 botte persil
- 1 œuf
- Huile neutre (pour la friture)
Préchauffer le four à 200°C sur grill. Disposer les aubergines entières sur une plaque + papier cuisson et les cuire Pendant 40MN (le couteau s’enfonce facilement). Laisser refroidir légèrement. Retirer la chair et la hacher au couteau.
Dans un bol, mélanger aubergines hachées, œuf, chapelure et parmesan râpé.
Hacher finement l’ail, le persil et l’oignon et les ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer. Bien mélanger. Former des boulettes.
Dans une poêle + huile neutre chaude, cuire les boulettes 3-4MN de chaque côté, en les aplatissant légèrement. Elles doivent être dorées.
Au service, parsemer de parmesan râpé (indispensable!).
BONNE DEGUSTATION!
