A l’origine, c’est une spécialité américaine à base d’œufs, composée d’une moitié de muffin anglais toasté, recouvert d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché et nappé de sauce hollandaise. C’est un classique du brunch américain. Que j’ai adopté bien volontiers tellement c’est bon.
Petite anecdote sur le nom: au Québec, ce plat est appelé « Œufs Bénédictine ». Trop drôle!
Je l’adapte à mon goût; par exemple, sur le muffin toasté, j’y étale de la moutarde à l’estragon (de la Maison Fallot à Dijon; le roi de la moutarde!). Aussi, quand je n’ai pas de bacon, je mets du jambon classique. Et puis, je ne l’accompagne pas forcément de pommes de terre (sous quelques formes que ce soient)…ici, j’ai fait des petites galettes de chou-fleur à la cebette en guise d’accompagnement.
La recette des muffins anglais est dans la même rubrique « recettes automne ».
Recette œufs pochés (4 personnes):
- 4 œufs frais
- vinaigre blanc
Comment faire pocher un œuf?
Porter une casserole d’eau à « petite » ébullition et ajouter une « giclée » de vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit bol (plus facile à déposer dans l’eau). Créer un « tourbillon » dans l’eau bouillante et déposer l’œuf dans le tourbillon au contact de l’eau. Le blanc d’œuf va envelopper le jaune. Cuire 3MN à toute petite ébullition. Au bout des 3MN, plonger l’œuf dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
On peut les faire en avance. Et, les replonger 30sec. dans l’eau chaude (qui a servi à les cuire) au moment du service.
Pourquoi mettre du vinaigre dans l’eau des œufs pochés?
On pourrait très bien s’en passer si les œufs étaient bien ultra frais! Le vinaigre fait coaguler le blanc d’œuf rapidement.
Comment conserver un œuf poché?
Les œufs pochés peuvent se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, déposez-les dans une eau frémissante pendant 30 secondes environ.
Recette sauce hollandaise rapide:
- 115g beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1CS (cuillère à soupe) eau
- 1CS jus citron
- Fleur de sel/ poivre du moulin
| Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un blender, mettre les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Mixez sur vitesse moyenne et versez le beurre chaud en filet sans arrêter. La sauce va prendre. Assaisonnez. Consommez de suite ou conservez au frais 24H.
Sauce hollandaise avec quoi?Servir avec asperges, poissons ou sur des légumes tout simplement… |
Est-ce que la sauce hollandaise se réchauffe?
Oui, on peut la réchauffer au bain-marie, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Idéalement, remuer un peu la sauce avant le réchauffage. Cependant, pas de chauffe excessive sinon la sauce hollandaise casse.
MONTAGE de l’œuf benedicte:
Dans une poêle, griller le bacon. Réserver. Dans la même poêle (non lavée!), toastez les moitiés de muffins anglais.
Sur le muffin toasté, déposez le bacon grillé, l’œuf poché et parsemez de sauce hollandaise…
BONNE DEGUSTATION!
